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L'analisi sensoriale
è una tecnica analitica, che
utilizza gli organi di
 senso per descrivere e misurare le caratteristiche organolettiche
di
un prodotto.
Il
concetto di qualità per i prodotti alimentari è molto complesso
(qualità igienico-sanitaria, economico-commerciale, comodità
d’uso….). Numerosi sono gli aspetti importanti nello stabilire
la “bontà” di un alimento, ma i caratteri sensoriali
determinano il primo giudizio del consumatore.
L’informazione
sensoriale, se ottenuta mediante la scrupolosa applicazione delle
tecniche disponibili, è unica, non acquisibile con altri mezzi e
tale da consentire in via diretta vantaggi consistenti in termini di
costi.
L’analisi sensoriale della
frutta
come quella di altri prodotti
alimentari, permette di affiancare informazioni precise sulle
caratteristiche organolettiche del frutto ai numerosi risultati
ottenibili mediante altre tipologie di analisi.
A motivo delle numerose tipologie (specie e cultivar)
di frutta e per le variabili caratteristiche qualitative (prodotto
naturale, soggetto a ciclo di maturazione, con caratteristiche
qualitative subordinate all’annata produttiva, all’areale di
produzione ecc…), l’analisi sensoriale sulla frutta è molto più
complessa rispetto a quella realizzata su prodotti più
standardizzati. |
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